Framboisier
Framboisier
Cette recette de gâteau à la mousse à la framboise est un dessert un peu plus technique à faire. C'est vraiment très bon. Ça goûte la framboise, ça goûte frais, ça goûte léger. Ça nous donne bonne conscience, même s'il y a un peu de sucre dans ce dessert-là. C'est un dessert qui a plusieurs étapes à faire, il faut donc prendre le temps et le faire par plaisir. Le résultat est succulent.
Ingrédients
Génoise
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe sucre granulé
- 3 cuillères à soupe farine
- ¼ cuillère à thé poudre à pâte
- une pincée de sel
Mousse à la framboise
- 2 tasse framboises surgelées, décongelées
- 4 jaunes d'oeufs
- ½ tasse sucre granulé
- 1 tasse lait
- 1 ½ cuillère à soupe gélatine
- 2 cuillères à soupe confiture de cassis, tamisée
- 2 cuillères à soupe jus de citron
- 1 tasse crème 35%
Glaçage à la framboise
- 2 cuillères à thé gélatine
- ½ cuillère à soupe confiture de cassis, tamisée
- ½ cuillère à soupe jus de citron
Instructions
Génoise
- Préchauffer le four à 355°F
- Beurrer un moule à fond amovible et tapisser le fond de papier parchemin.
- Ensuite, pour la génoise, mélanger l'œuf et le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse et mousseuse. Incorporer la farine ainsi que la poudre à pâte et le sel.
- Verser la pâte dans le moule. Cuire 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée.
- Nettoyer le moule.
- Graisser le fond du moule et mettre sur les côtés et au fond du moule du film plastique.
Mousse à la framboise
- Pour la mousse à la framboise, réduire les framboises en purée avec un mixeur. Passer au tamis.
- Réserver 125 ml de purée de framboise pour le glaçage.
- Mélanger les jaunes d'œuf et le sucre dans un bol jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Porter le lait à ébullition et le verser très très très tranquillement sur la préparation d'œufs tout en mélangeant.
- Mettre le bol contenant les jaunes d’œufs et le lait au-dessus d'une casserole d'eau bouillante. Mélanger au fouet pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que ça épaississe. Laisser refroidir.
- Mettre 60 ml d'eau froide dans un bol et saupoudrer uniformément la surface avec la gélatine. Laisser gonfler la gélatine et porter à ébullition une casserole qui contient un petit fond d'eau. Mettre le bol contenant la gélatine dans la casserole pour remuer jusqu'à dissolution complète de la gélatine. Laisser refroidir.
- Incorporer au mélange de jaunes d’œufs-lait, la gélatine, la purée de framboise, la confiture de cassis ainsi que le jus de citron ensemble.
- Fouetter la crème 35% et l'ajouter au mélange.
- Remettre la génoise dans le moule. Verser la mousse par-dessus et réfrigérer plusieurs heures au réfrigérateur.
Glaçage à la framboise
- Pour le glaçage, mettre 80 ml d'eau froide dans un bol et saupoudrer avec la gélatine. Laisser gonfler la gélatine. Porter à ébullition une casserole avec un petit fond d'eau. Mettre le bol contenant la gélatine dans la casserole pour remuer jusqu'à dissolution complète de la gélatine. Laisser refroidir.
- Incorporer la gélatine dans la purée de framboise réservée. Ajouter la confiture de cassis et le jus de citron. Étaler le glaçage uniformément sur la mousse et réfrigérer.
- Décorer de framboise et de chocolat blanc.
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À propos de moi
Ariane, un soupçon de Basilic & de Sirop d’érable Bienvenue dans ma cuisine — un lieu où la douceur du Québec rencontre les parfums du monde. Je m’appelle Ariane, et depuis plus de 15 ans, je cuisine avec amour, curiosité, et un brin de folie ! Le sirop d’érable, c’est mon côté chaleureux et enraciné au Québec.
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