Soupe minestrone
Voici la meilleure façon de décrire une soupe minestrone : une soupe italienne de légumes avec des légumineuses et du parmesan.
Ingredients
- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon finement haché
- 1 carotte coupée en dés
- 2 branches de céleri coupées en dés
- sel
- 1 patate médium épluchée et coupée en dés
- 1 zucchini coupé en dés
- 1 tasse d'haricots verts coupé en tranches
- 1 tasse de tomates en dés
- 4 tasse de bouillon de poulet
- poivre noir fraîchement moulu
- ½ cuillère à thé d'origan
- 1 canne de 14 oz de haricots blancs cannellini
- 1 tasse de bébé épinards
- ¼ tasse de fromage parmesan râpé
Instructions
- Dans une grande casserole, chauffer l'huile et ajouter l'oignon, carotte, céleri et le sel. Faire cuire 3 minutes.
- Ensuite, ajouter les patates, le zucchini et les haricots verts et cuire pour 3 minutes de plus.
- Par la suite, ajouter les tomates ainsi que 4 tasses de bouillon. Assaisonner avec sel et poivre ainsi que l'origan.
- Porter à ébullition et couvrir.
- Laisser cuire pour 15 minutes à feu moyen.
- Ajouter les haricots blancs ainsi que les bébés épinards et laisser mijoter pour 10 minutes ou jusqu'à ce que tous les légumes soient bien cuits.
- Assaisonner avec du sel au besoin et parsemer de fromage parmesan.