Pavlova
Le Pavlova est une délicatesse qui origine de la Nouvelle-Zélande ou de l’Australie en l’honneur d’une danseuse de ballet russe, Anna Pavlova. Essentiellement, c’est une recette de meringue nappée d’une crème chantilly et des fruits. La particularité de la meringue pour ce dessert est qu’elle est croustillante et sucrée à l’extérieure et « nuageuse » à l’intérieure.J’aime bien faire cette délicatesse avec une compote de pêche maison avec des kiwis…. et des fruits de la passion ! Vous pourriez aussi faire ce dessert avec des fruits des champs et une confiture de petits fruits. Dans tous les cas, je vous recommande vraiment d’essayer avec des fruits de la passion car ce fruit donne vraiment un petit goût unique à ce dessert. Pour ma part, j’ai découvert les fruits de la passion en Martinique, avec mon conjoint. On était dans la piscine de notre hôtel, puis on s’est commandé un gros plateau de fruits, avec des fruits de la passion. On a été tous les deux charmés par la saveur de ce fruit hors du commun.C’est un dessert qu’on ne mange pas tous les jours et c’est certainement une sorte de dessert qui fait jaser la visite! Personnellement, je trouve que, esthétiquement, c’est un très beau dessert et, quand on connaît l’histoire de ce dessert, la forme peut nous faire penser à un tutu de ballet!
Ingredients
Meringue
- 2 cuillères thé de fécule de maïs
- 1 ½ cuillères thé de vinaigre blanc
- 4 blancs d'œufs
- 1 tasse e sucre granulé
Crème chantilly
- 1 ½ tasse de crème 35%
- 1 cuillère thé de vanille
- 1/3 tasse de sucre à glacer
Compote de pêche
- 3 pêches
- ¼ tasse de sirop d'érable
- 3 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 1 pincée de sel
- jus d'un demi-citron
- 2 kiwis, épluché et coupé en petits cubes
- 2 fruits de la passion
Instructions
Meringue
- Préchauffer le four à 275 F
- Tracer avec un crayon un cercle de 8 pouces de diamètre sur un morceau de papier parchemin.
- Revirer de sens le papier parchemin, pour ne pas que le crayon touche à la meringue, et déposer sur une plaque à biscuit.
- Pour faire la meringue, délayer la fécule de maïs dans le vinaigre blanc (vous devriez obtenir un liquide blanc, sans grumeaux).
- Fouetter les blancs d’œufs au mixeur jusqu’à obtenir une petite mousse blanche.
- Très, très, très graduellement, ajouter le sucre granulé (environ 2 à 3 cuillères à soupe de sucre à la fois), tout en continuant à mélanger avec le mixeur.
- Poursuivez à mélanger avec le mixeur jusqu’à obtenir une mixture blanche lustrée. Astuce : Vous obtiendrez des pics assez fermes lorsque vous sortirez votre fouet de votre préparation. Aussi, pour vous assurer que la préparation est la bonne consistance, vous pouvez prendre la mixture entre vos doigts et si vous ne sentez pas de petites granules de sucre c’est que votre meringue est prête.
- Mettre la meringue sur le papier parchemin (qui est sur plaque à biscuits de votre papier parchemin) en prenant soin d’étaler la meringue dans le cercle de 8 pouces de diamètre.Astuce : Pour ne pas que votre papier parchemin bouge sur votre plaque à biscuits, vous pouvez utiliser une petite quantité de meringue pour coller le papier sur votre plaque!
- Cuire pendant une heure au four.
- Après 1h, entre-ouvrir la porte de votre four 20 minutes.
- Après 20 minutes, retirer la meringue du four et laisser refroidir
- La meringue va craquer et s’affaisser un peu.
Compote de pêches
- Tailler en croix les pêches sur le bas et le haut.
- Faire cuire 10 minutes dans l’eau bouillante.
- Après 10 minutes, mettre les pêches dans un bain d’eau avec de la glace.
- Retirer la pelure des pêches et dénoyautés.
- Couper les pêches en petits cubes.
- Faire chauffer les pêches dans une casserole avec le sirop d’érable, le citron et la pincée de sel.
- Avec l’aide d’un bras mélangeur, broyer les pêches en compote.
- Laisser refroidir.
Crème chantilly
- Mélanger la crème au mixeur.
- Ajouter le sucre à glacer, la vanille, jusqu’à temps, là, que ça forme des piques dures avec votre fouet.
Montage
- Astuce : la meringue sera surement un peu difficile à décoller de votre papier parchemin car un pavlova est beaucoup plus délicat qu’un gâteau. Pour installer votre meringue sur votre plateau de service, vous allez prendre votre meringue avec votre papier parchemin et la déposer sur votre plateau de service. Ensuite, avec une spatule de métal, vous aller tranquillement décoller, en allant par en dessous de votre meringue. Il faut vraiment que vous fassiez ça tranquillement. Toujours à l’aide de la spatule, vous allez glisser tranquillement votre dessert sur votre plateau de service en soulevant un peu la meringue tout en retirant le papier parchemin
- Garnir la meringue de crème chantilly et, par la suite, ajouter la compote de pêche froide sur le dessus de la crème chantilly.
- Garnir le dessus du dessert de petits cubes de kiwi.
- Couper en deux les fruits de la passion et mettre la chair sur le dessert.