Pâté au poulet
Je vous présente un pâté au poulet traditionnel fait avec des restants de poulet (ou de dinde), des petits pois, des carottes nappés dans une sauce blanche veloutée.
Ingredients
pour la pâte brisée
- 2 tasse de farine tout usage
- ¼ cuillère à thé de sel
- ½ tasse de beurre non salé-froid coupé en dés
- 2 cuillère à soupe d'eau glacée ou plus
pour le pâté
- 1½ tasse d'un mélange de carottes, de petits pois surgelés
- 2 tasse de restes de poulet cuit en cubes (ou dinde)
- 1 jaune d'œuf
pour la sauce veloutée
- ¼ tasse de beurre
- ¼ tasse de farine
- 1 tasse de lait
- 1½ tasse de bouillon de poulet
- sel, poivre au goût
Instructions
pour la pâte brisée
- Dans un mixeur, mélanger la farine, le sel et le beurre jusqu'à obtenir de fins grumeaux beurre.
- Ajouter deux cuillères à soupe d'eau glacée.
- Repartir le mixeur jusqu’à obtenir une pâte.
- Diviser la pâte en deux.
- Envelopper, chaque boule de pâte, dans une pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes avant de l'utiliser.
pour le pâté
- Préchauffer le four à 375°F.
- Pour la sauce veloutée, dans une casserole, faire fondre le beurre, saupoudrer de farine et mélanger pour obtenir un roux.
- Graduellement, ajouter le lait, et, ensuite ajouter le bouillon. Saler-poivrer. Porter à ébullition à feu moyen.
- Réduire à feu doux et laisser mijoter jusqu'à obtenir un velouté épaississe.
- Hors du feu, ajouter le poulet et les légumes.
- Laisser tiédir le mélange 15 minutes.
- Entre-temps, abaisser les deux abaisses à environ un huitième de pouce d'épaisseur.
- Mettre la première abaisse dans un moule de 9 pouces et verser la garniture de poulet.
- Recouvrir le pâté avec la deuxième abaisse et sceller les abaisses ensemble avec les doigts ou une fourchette ainsi qu’un peu d’œuf battu.
- À l'aide d'un couteau, faire une entaille au milieu de la pâte pour laisser s'échapper la vapeur.
- Enfin, badigeonner le dessus avec le reste d'œuf battu.
- Enfourner le pâté et laisser cuire 50 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
- Servir chaud.