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couscous légumes

Couscous de légumes

Ce couscous aux légumes variés est un repas végétarien. Il combine différents légumes comme la carotte, la courgette, les navets et l'aubergine.
Une petite particularité de cette recette est que ça vous prendra une épice, très utilisée dans la cuisine maghrébine, qui s'appelle le ras el hanout. Cette épice se trouve difficilement en épicerie. Vous pouvez l'acheter en ligne sur Amazon (j'ai acheté le mien en ligne).  
Vous pouvez aussi faire un mélange maison de ras el hanout. Je vais vous laisser une recette maison de cette épice que vous pouvez faire avec les épices que vous avez chez vous. Si vous n'avez pas toutes les épices indiqués, faites simplement sans, car, de toute façon, ce mélange d'épices est fait différemment d'un magasin à un autre dans les pays du Maghreb. Donc, voici les quantités pour chaque épices pour faire un mélange de ras el hanout maison:
 
1 cuillère à thé de sel
1 cuillère à thé de cumin moulu
1 cuillère à thé de gingembre en poudre
1 cuillère à thé de curcuma
¾  cuillère à thé de cannelle moulu
¾  cuillère à thé de poivre moulu
½  cuillère à thé de coriandre moulu
½ cuillère à thé de piment de Cayenne
½ cuillère à thé d'épices de la Jamaïque
½ cuillère à thé de muscade en poudre
¼ cuillère à thé de clous de girofle moulu
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 45 minutes
Servings 6

Ingredients
  

pour la préparation du couscous 

  • 2 tasse couscous 
  • ½ tasse raisin sec 
  • huile d'olive
  • sel
  • 1¾ tasse d'eau
  • 2 cuillère à soupe de beurre

pour la préparation du bouillon de légumes

  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 4 carottes tranchées
  • 2 courgettes coupées lanières
  • 1 poireau tranché
  • 2 navets coupés en cubes
  • 1 aubergine coupée en cubes
  • 2 tomates coupées en cubes
  • 1 poivron rouge coupé en lanières
  • 1 poivron vert coupé en lanières
  • 1 piment fort
  • 1 cuillère à thé de ras el hanout
  • 1 cuillère à thé de curcuma
  • coriandre fraîche
  • 1 cuillère à soupe de gingembre haché
  • 1 boîte en conserve de pois chiches

Instructions
 

pour la préparation du bouillon de légumes

  • Dans une grande casserole, faire revenir dans l'huile, les oignons hachés, l'ail ainsi que le gingembre dans l'huile. 
  • Lorsque les oignons sont bien dorés, ajouter les poivrons, les courgettes, les carottes, les navets, le piment et tomates. Faire revenir le tout 10 minutes. 
  • Ajouter 1 litre d'eau, le concentré de tomates ainsi que les épices. Saler et poivrer. Laisser cuire 15 minutes. 
  • Ensuite, ajouter l'aubergine ainsi que le poireau. Faire revenir 15 minutes supplémentaires.
  • Ajouter les pois chiches et laisser mijoter quelques minutes. Ajouter quelques feuilles de coriandre. 

pour la préparation du couscous 

  • Préparer le couscous en versant le couscous dans un grand bol. Ajouter les raisins secs, du sel et un filet d'huile d'olive.
  • Faites bouillir l'eau.
  • Mettre  ¾ de tasse de l'eau bouillante sur le couscous puis, sans mélanger, couvrir d'un torchon et faire gonfler quelques minutes.
  • Mélanger un peu avec votre fourchette le verser le reste d'eau et cuire 2 minutes au four micro-ondes.
  •  Ajouter du beurre fondu et mélanger à nouveau avec la fourchette. 
  • Mettre le couscous d’abord dans une grande assiette, puis ajouter les légumes et le bouillon de légumes dans l’assiette.