Poulet au beurre
Le poulet au beurre est un grand classique de la cuisine indienne. Pour faire un vrai bon poulet au beurre, mon secret est le fenugreek qui apporte une profondeur chaude au plat et équilibre l’acidité des tomates. C’est une épice qui est un petit peu difficile à se procurer, mais je vous laisse un lien pour vous en procurer. La version que je vous présente est riche, crémeuse et rempli d'épices très parfumées.Je vous conseille de réduire la sauce en purée dans les étapes à suivre. Cette étape apporte un goût lisse à la sauce et cela permet de mélanger parfaitement les tomates et les oignons ainsi que les épices. Tout vient s’incorporer magnifiquement dans ce plat.
Ingredients
Marinade
- 1 tasse yogourt grec
- Jus de 1/2 citron
- 1 cuillère à thé curcuma
- 1 cuillère à thé cumin
- 2 cuillère à thé garam masala
- 700 g poulet en morceaux
- sel et poivre
Sauce
- 6 cuillères à soupe beurre (divisé)
- 1 gros oignon tranché
- 3 gousses d’ail émincées
- 1 cuillère à soupe gingembre frais râpé
- 1 cuillère à thé paprika
- 1 boîte (800 g) de tomates broyées
- ½ tasse crème 35%
- 1 bâton de cannelle
- 1 cuillère à soupe fenugreek séché (kasuri methi)
- sel et poivre au goût
Instructions
- Mélanger le yogourt, le citron et les épices. Ajouter le poulet et bien enrober. Laisser mariner au moins 15 minutes.
- Dans une grande poêle, faire fondre 2 c. à soupe de beurre et faire dorer le poulet 2 à 3 minutes de chaque côté. Réserver.
- Dans la même poêle, ajouter 2 c. à soupe de beurre et cuire l’oignon et le bâton de cannelle pendant 5 minutes.
- Ajouter l’ail, le gingembre et le paprika. Cuire 1 minute.
- Ajouter les tomates et laisser mijoter 10 à 15 minutes jusqu’à épaississement.
- Réduire la sauce en purée lisse au mixeur.
- Remettre le poulet dans la sauce et laisser mijoter 8 à 10 minutes.
- Ajouter la crème, le reste du beurre, le sel et le poivre.
- Ajouter le fenugreek. Laisser mijoter 5 minutes
- Servir avec du riz basmati et du naan.