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Couscous royal

Étant donné que la mère de mon conjoint est algérienne, avoir une bonne recette de couscous royal est une nécessité dans notre maison ! 
Quand j'ai commencé à essayer de faire des recettes avec du couscous, j'avais un peu de misère à faire mon couscous de la bonne manière car je n'ai pas de couscoussier. Au fils du temps j’ai réussi à m'adapter pour que je sois capable de faire un couscous sans couscoussier. Je vous montre donc ma technique ultra simple dans cette recette pour un couscous délicieux à tout coup!
Une autre petite particularité de cette recette est que ça vous prendra une épice, très utilisée dans la cuisine maghrébine, qui s'appelle le ras el hanout. Cette épice se trouve difficilement en épicerie. Vous pouvez l'acheter en ligne sur Amazon (j'ai acheté le mien en ligne).  
Vous pouvez aussi faire un mélange maison de ras el hanout. Je vais vous laisser une recette maison de cette épice que vous pouvez faire avec les épices que vous avez chez vous. Si vous n'avez pas toutes les épices indiqués, faites simplement sans, car, de toute façon, ce mélange d'épices est fait différemment d'un magasin à un autre dans les pays du Maghreb. Donc, voici les quantités pour chaque épices pour faire un mélange de ras el hanout maison:
 
o   1 cuillère à thé de sel
o   1 cuillère à thé de cumin moulu
o   1 cuillère à thé de gingembre en poudre
o   1 cuillère à thé de curcuma
o   ¾  cuillère à thé de cannelle moulu
o   ¾  cuillère à thé de poivre moulu
o   ½  cuillère à thé de coriandre moulu
o   ½ cuillère à thé de piment de Cayenne
o   ½ cuillère à thé d'épices de la Jamaïque
o   ½ cuillère à thé de muscade en poudre
o   ¼ cuillère à thé de clous de girofle moulu
 
J'espère que vous allez essayer ce grand classique de la nourriture traditionnelle de l'Afrique du Nord.
Cette recette donne un rendement pour 6 personnes.
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Prep Time 35 minutes
Cook Time 1 hour
Servings 6

Ingredients
  

pour la préparation pour la préparation du bouillon de légumes avec la viande 

  • 1 kg viande d'agneau et de morceaux de poulet
  • 4 merguez
  • 1 gros oignon haché 
  • sel, poivre
  • 1 tomate découpé en dés
  • 3 carottes tranchées
  • 2 courgettes tranchées
  • 2 navets coupés en dés 
  • 1 petite boite de concentré de tomate 
  • 3 tasse eau
  • 1 boite de pois chiches en conserve
  • ½ cuillère à soupe  ras el hanout 
  • 1 piment vert fort 

pour la préparation du couscous 

  • 2 tasse couscous 
  • ½ tasses raisin sec 
  • huile d'olive
  • sel
  • 1¾ eau
  • 2 cuillère à soupe beurre

Instructions
 

pour la préparation pour la préparation du bouillon de légumes avec la viande 

  • Dans un gros chaudron faire revenir l'oignon haché dans l'huile et ajouter les morceaux de viande agneau et poulet seulement (pas la merguez).
  • Saler, poivrer et ajouter  le ras el hanout.
  • Bien faire bien dorer la viande et ajouter l'eau et  le piment fort.
  • Couvrir une quinzaine de minutes ajouter les carottes et les navets à votre bouillon.
  • Dès que le poulet est bien cuit retirez-le car la cuisson du poulet la cuisson de l'agneau est plus longue.
  • Par la suite ajouter les courgettes, les pois chiches ainsi que votre canne de boite de concentré de tomate et bien mélanger.
  • Laisser mijoter.
  • Faire cuire la merguez dans une poêle à part.

pour la préparation du couscous 

  • Pendant ce temps, préparer le couscous en versant le couscous dans un grand bol. Ajouter les raisins secs, du sel et un filet d'huile d'olive.
  • Faites bouillir l'eau.
  • Mettre  le 3/4 de l'eau bouillante sur le couscous puis, sans mélangez, couvrez d'un torchon et laissez gonfler quelques minutes.
  • Mélanger un peu avec votre fourchette le verser le reste d'eau et cuire 2 minutes au four micro-ondes.
  • Ajouter du beurre fondu et mélangez à nouveau avec la fourchette. 
  • Rajouter le poulet à votre mélange de légumes et d'agneau pour le faire réchauffer un peu. Retirer le piment fort. Mettre le couscous d’abord dans une grande assiette, puis ajouter la viande et le bouillon de légumes dans l’assiette.

Video

La vidéo sera disponible prochainement.

Notes

Si vous voulez essayer d’autres recettes de l’Afrique du Nord, vous pouvez aller consulter ma recette de Tajine d'Agneau ou encore mon Tajine de Poulet au citron confit et olives.
 
 
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