Tarte meringuée au citron
J'adore la combinaison de la tarte meringuée au citron qui est à la fois sucré, en raison de la meringue, et amer, à cause de la garniture au citron, quand on prend une bouchée : c'est tellement bon! C'est vraiment une recette rafraîchissante pour l'été et un classique à mon avis. Je trouve que les saveurs de ce dessert sont encore meilleures après avoir laissé refroidir la tarte complètement. Pour le rendement de cette recette, vous en aurez facilement pour 6 grosses portions.
Ingredients
Pâte à tarte
- 1 ¼ tasse de farine
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 10 cuillères à soupe de morceaux de beurre très froids en petits morceaux
- 3 cuillères à soupe d'eau glacée
Garniture de citron
- ⅓ tasse de farine
- 1 ¼ tasse de sucre granulé
- ¾ tasse de jus de citron pour le jus de citron, il faut utiliser le jus de citrons frais, pressé fraîchement, soit environ 4 à 5 citrons. N’utilisez pas du concentré de jus de citron.
- 3 cuillères à thé de zeste de citron râpé
- 3 cuillères à soupe de beurre en petits morceaux
- 6 jaunes d'œuf
- 1 ½ tasse d'eau
Meringue
- 6 blancs d'œufs
- 2 ¼ tasse de sucre granulé
- ½ cuillère à thé de crème de tarte
Instructions
Pâte à tarte
- Dans un robot mélangeur, mélanger la farine, le sucre glacé, ainsi que le beurre. Lorsque la texture est un peu granuleuse, ajouter vos cuillères à soupe d'eau et continuer de mélanger. Lorsqu’une boule qui commence à se former, arrêter le robot mélangeur et former une boule avec vos mains.
- Mettre un papier sulfurisé sur votre plan de travail et fariner un peu le plan de travail ainsi que le rouleau à pâte.
- Étaler la pâte avec le rouleau à pâte et mettre l’abaisse dans un plat de 9 pouces. Égaliser les rebords de votre fond de tarte avec un couteau. Faire une bordure, si désiré. Ensuite, avec une fourchette, faire des petits trous dans le fond de la tarte. Mettre dans le fond de la tarte du papier sulfurisé avec des pois sèches (ou des pâtes sèches).
- Astuce : si vous voulez des pois de cuisson, voici un lien pour vous en procurer! J’utilise maintenant ces pois de cuisson pour préparer mes fonds de tarte!
- Faire cuire au four à 390°F pendant 10 minutes. Après 10 minutes, retirer le papier sulfurisé et les pois et cuire encore un autre 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Garniture au citron
- Mettre la farine et le sucre dans une casserole ainsi que le jus de citron et le zeste de citron et l’eau.
- Mélanger au fouet constamment. 2 à 3 minutes après que le mélange soit rendu en ébullition, le mélange commencera à épaissir. Réduire le feu et tempérer les jaunes d'œufs, c’est-à-dire, prendre une louche et mettre dans les jaunes d’œufs en mélangeant les jaunes d’œufs. Répétez 2-3 fois et ajouter les jaunes d'oeufs tempérés dans la casserole.
- Astuce : Assurez-vous de continuer à mélanger votre garniture de citron aussi quand de temps en temps pour vous assurer que rien ne colle pas dans le fond de la casserole.
- Astuce : Faire tempérer les œufs est très important autrement vous risquez de vous ramasser avec des jaunes d'œufs brouillés !
- Ensuite, ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que la garniture au citron soit homogène. Mettre la garniture de citron dans un bol, recouvrir d'un papier plastique et laisser refroidir au réfrigérateur.
Meringue
- Fouetter les blancs d’œufs au mixeur jusqu’à obtenir une petite mousse blanche.
- Très, très, très graduellement, ajouter le sucre granulé (environ 2 à 3 cuillères à soupe de sucre à la fois), tout en continuant à mélanger avec le mixeur.
- Poursuivez à mélanger avec le mixeur jusqu’à obtenir une mixture blanche lustrée.
- Astuce : Vous obtiendrez des pics assez fermes lorsque vous sortirez votre fouet de votre préparation.
Montage
- Transverser la garniture au citron dans le fond de tarte cuit et ajouter ensuite la meringue. Utiliser la douille # 125 (wilton) pour faire plusieurs rangées de petites vagues avec la meringue sur le dessus de la garniture.
- Astuce : pour voir comment je fais la décoration avec la meringue, je vous invite à consulter ma video sur Youtube. Aussi, je vous laisse un lien pour trouver la douille # 126 de la marque wilton que j’utilise.
- Astuce : si vous n’êtes pas à l’aise avec une douille, vous pouvez faire des petites crêtes avec votre meringue à l’aide d’une cuillère.
- Cuire à 400 F, pendant 5 à 10 minutes.
- Astuce : Si vous trouvez que votre meringue n'est pas assez dorée après la cuisson, vous pouvez passer avec une petite torche au butane sur le dessus de votre tarte.
- Mettre au réfrigérateur pendant 1 heure, avant de servir.
Video
Notes
J'aimerais aussi vous laisser quelques trucs et astuces pour bien réussir votre meringue :
-Utilisez des blancs d'œufs à température pièce.
-Utilisez uniquement des ustensiles avec un bol très propre.
-Faites attention à ce qu'il n'y ait pas de jaunes d'œufs qui se « faufilent » dans vos blancs d’œufs.
-Utiliser un mixeur électrique.
-Incorporer le sucre très, très, très graduellement.
-Ajouter un peu de crème de tarte ou de jus de citron pour stabiliser la meringue.
Essayer aussi ma recette de tarte aux fruits pour la saison estivale!
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