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Pizza Margherita

J’ai appris à faire la pizza margherita à Naples, en Italie. Nous sommes allées suivre un cours de pizza : nous avons appris à faire la pâte à pizza (ma recette de pâte à pizza authentique est ici ), la sauce à pizza à utiliser et on nous a expliqué quel fromage utiliser pour faire la pizza margherita !
Donc, avec mon conjoint, j’ai tenté de recréer la pizza margherita comme on l’avait fait à Naples. Cette recette est une version très proche de celle qu’on a appris à Naples, en Italie, car nous n’avons pas tout à fait les mêmes ingrédients au Québec.
Pour faire la sauce à pizza, on nous a expliqué, lors du cours de pizza, que c’est tout simplement des tomates broyées avec un peu de sel. Donc, je prends des tomates fraîches, que je fais bouillir et mets dans un bain de glace pour enlever la peau. Ensuite, je mets mes tomates dans un robot mélangeur avec un peu de sel. D’autres fois, je fais broyer des tomates (sans le jus de tomates) une petite canne de tomates entières avec du sel. L’une ou l’autre de ces deux méthodes pour faire la sauce est excellente et on ne voit pas la différence entre les deux méthodes au niveau de la saveur.
Les Italiens utilisent aussi du basilic frais pour leur pizza Margherita. Moi, l’été, je fais pousser du basilic dans mon jardin.
Pour le fromage, j’utilise de la mozzarella fresca. C’est un fromage à pâte molle avec un pourcentage d’humidité élevé. Donc, pour éviter que le fromage devienne trop coulant durant la cuisson, je commence par faire cuire juste la pâte avec la sauce et un peu d’huile d’olive pendant environ 5 minutes et j’ajoute le fromage et le basilic par la suite. D’ailleurs, avant la cuisson j’enlève un peu d’humidité du fromage avec un papier essuie-tout.
Comme je n’ai pas de four à pizza, je tente de « récréer » un four à pizza en utilisant mon barbecue avec une pierre à pizza afin d’imiter un peu l’effet du four à pizza. Vous pourriez aussi faire cuire votre pizza au four. Dans tous les cas, je pense que de faire cuire sur une pierre à pizza est un must pour vous donner les meilleures chances d’avoir une belle croûte croustillante !
Je trouve personnellement que c’est ce qui ressemble vraiment un plus à ce qu’on a mangé à Naples, même si ce n’est pas tout ça fait identique.
Avec cette recette, je fais deux moyennes pizzas qui convienne pour deux personnes car il n’y a pas de viande dans la pizza.
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Prep Time 1 hour
Servings 2

Ingredients
  

  • 1 pâte à pizza voir ma recette ci-haut

Sauce

  • 2 tasses une petite canne de tomates entières
  • ¾ cuillère à thé de sel

OU

  • 4 tomates
  • ½ cuillère à thé de sel
  • 10 à 15 euilles de basilic frais
  • 1 boule de mozzarella fraîche, ou mozzarella fresca, 250g

Instructions
 

Sauce

  • Mettre les tomates fraîches dans de l’eau bouillante pour 10 minutes.
  • Après 10 minutes, mettre les tomates dans un bain d’eau et glace pour 3 minutes.
  • Peler les tomates et les couper en morceaux.
  • Mettre les tomates dans un robot mélangeur pour 1 à 2 minutes et ajouter le sel.

OU

  • Mettre 3 à 4 tomates de votre canne de tomates dans un robot mélangeur pour 1 à 2 minutes et ajouter le sel. 
    Astuce : n’utilisez pas le jus de tomate de la canne, car la sauce sera trop liquide
  • Couper des petites lanières de fromage de mozzarella et disposer sur un papier essuie-tout. Retirer un peu d’humidité du fromage en pressant les morceaux de mozzarella avec du papier essuie-tout 2 à 3 fois avant la cuisson.
  • Étaler 3 à 4 cuillères à soupe de la sauce tomates sur la pâte à pizza. Ajouter un filet d’huile d’olive.
  • Cuire à 500 F dans le four sur une pierre à pizza ou dans un barbecue sur une pierre à pizza pour faire chauffer votre pizza pendant 6 minutes.
  • Étendre le fromage et le basilic sur la pâte partiellement cuite.
  • Cuire encore 4 à 5 minutes de plus dans le barbecue.
    Si vous faites une autre pizza après ça, temps de cuisson sera moins élevé, car pour la seconde pizza, la pierre à pizza quand vous faites la première n’est pas encore très chaude.  Donc,  la deuxième pizza devrait être un peu plus rapide.

Video

Notes

Essayer cette recette avec ma pâte à pizza authentique italienne!
 
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