Tajine de poulet citron confit et olives
La mère de mon conjoint est algérienne et elle lui a beaucoup préparé de plats algérien dans son enfance. Souvent, il me demande des recettes de tagine et il m’a même offert un très beau Tajine en cadeau (j’imagine que ce n’était pas un cadeau tout à fait désinteressé hihi ). Je vous laisse un lien pour vous procurer le même que moi !Donc, j'ai appris à faire du tagine de poulet citron confit et olives (moi qui rafole les olives, j’adore ce plat autant que mon conjoint ;) ) On peut manger ce tajine avec un couscous ou avec des frites maison!La petite particularité de cette recette est que ça vous prendra une épice, très utilisée dans la cuisine maghrébine, qui s'appelle le ras el hanout. Cette épice se trouve difficilement en épicerie. Vous pouvez l'acheter en ligne sur Amazon (j'ai acheté le mien en ligne). Vous pouvez aussi faire un mélange maison de ras el hanout. Je vais vous laisser une recette maison de cette épice que vous pouvez faire avec les épices que vous avez chez vous. Si vous n'avez pas toutes les épices indiqués, faites simplement sans, car, de toute façon, ce mélange d'épices est fait différemment d'un magasin à un autre dans les pays du Maghreb. Donc, voici les quantités pour chaque épices pour faire un mélange de ras el hanout maison:-1 cuillère à thé de sel-1 cuillère à thé de cumin moulu-1 cuillère à thé de gingembre en poudre-1 cuillère à thé de curcuma-¾ cuillère à thé de cannelle moulu-¾ cuillère à thé de poivre moulu-½ cuillère à thé de coriandre moulu-½ cuillère à thé de piment de Cayenne-½ cuillère à thé d'épices de la Jamaïque-½ cuillère à thé de muscade en poudre-¼ cuillère à thé de clous de girofle mouluAutre particularité de cette recette est qu’il vous faudra du citron confit. Vous aurez peut -être de la difficulté a en trouver dans votre épicerie. J’ai acheté le mien en ligne, sur Amazon. Il est possible de faire son propre citron confit. Toutefois, il faut faire son propre cannage de citron conflit et attendre au moins 4 semaines avant que ce soit prêt…Ce n'est pas que c'est compliqué à faire soi même par contre ! Voici la recette de citron confit : -Mettre 6 citrons dans un récipient et les recouvrir d'eau.-Laisser tremper 24 heures.-Couper vos citrons en quatre en laissant le bas du fruit fermé. -Mettre les citrons dans une conserve, en les serrant les uns sur les autres. -Ajouter ¼ de tasse de gros sel.-Fermer la conserve et mettre à l'abri de la lumière pour au moins quatre semaines avant de l'utiliser.
Ingredients
- 6 morceaux de poulet (cuisses ou pilons)
- 1 oignon haché finement
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 1 tasse d'olives (sans noyaux)
- 1 cuillère à thé de cumin moulu
- 1 cuillère à thé de ras el hanout
- 1 cuillère à thé de gingembre en poudre
- 1 cuillère à thé de curcuma.
- 1 pincée de safran.
- 1 citron confit, couper en 6 sur la longueur (retirer les pépins)
- 1 cuillère à thé de coriandre fraîche
- Sel, poivre, au goût
- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
- ½ tasse d'eau
Instructions
- Avec un couteau, faire 2 à 3 entailles dans la peau de chaque morceaux de poulet pour faire pénétrer la marinade.
- Mariner le poulet (au moins 30 minutes) avec vos épices (cumin, ras al hanout, gingembre, curcuma, safran, coriandre, sel et poivre) et une cuillère à soupe d'huile d'olive,Astuce : Vous pouvez laisser mariner le poulet jusqu’à 12 heures au réfrégirateur.
- Mettre une cuillère à soupe d'huile dans le tagine. À feu moyen, vous allez faire revenir l'oignon et l'ail dans votre tagine.
- Ajouter le poulet mariné et faire cuire à feu moyen pendant 15 minutes en mélangeant le poulet une fois de temps en temps.
- Après 15 minutes, ajouter les olives, le citron confit et l’eau. Mettre le couvercle du tajine et faire cuire à feu doux 45 minutes.
- Saler et poivrer à nouveau selon votre goût personnel.
- Servir avec frites maison ou couscous.
Video
Notes
Si vous voulez essayer d'autres recettes de l'Afrique du Nord, vous pouvez aller consulter ma recette de Tajine d'Agneau ou encore mon Coucous Royal.
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