Baklava (ou Baklawa)
Baklava (ou Baklawa)
Le Baklava est un dessert qui remonte aux anciens empires ottomans et perses. Il s’agit d’un petit feuilleté sucré aux amandes. Parfois, on l’écrit avec un W au lieu d’un V. Je fais ma recette avec un sirop simple auquel j’ajoute un peu de citron. Traditionnellement, en Algérie (mon chéri est moitié algérien, moitié québécois), le dessert est arrosé d’un sirop qui est un mélange de miel et d’eau de fleur d’oranger. Malgré tout, mon mari (et ma mère aussi) trouve que ma recette est un 12/10 !Il faut aimer les noix, par contre, car il y a BEAUCOUP de noix dans cette recette ! Toutefois, vous pouvez prendre n’importe quelle noix que vous avez pour faire cette recette. Donc, si vous avez des restants de noix qui s’accumulent dans votre placard, et que vous ne savez pas trop quoi en faire, c’est la recette idéale à faire !Bref, c’est un dessert parfait : ultra savoureux et anti-gaspille (ou vide placard) ! Le seul petit bémol de cette recette est que la pâte phyllo est une pâte un peu délicate à manipuler. Mais, ne vous en faites pas, j’ai une astuce que j’ai indiquée directement dans la recette pour vous aider avec cet aspect !
Ingrédients
Sirop
- 1 ¼ tasse de sucre granulé
- 1 ½ citron (jus)
- ¾ tasse d’eau
Feuilleté
- 3 ¼ tassed mélange de noix, finement hachées (non moulues)
- ¾ tasse d’amandes, finement hachées (non moulues)
- ½ . à thé de cannelle moulue
- ¼ c. à thé de gingembre moulu
- ¼ c. à thé de clous de girofle moulus
- ¼ c. à thé de muscade moulue
- 1 c. à soupe de sucre granulé
- 6 c. à soupe de beurre fondu
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 boîte de pâte phyllo, Voir la note ci-dessous
Instructions
- Préchauffer le four à 355 F.
- Pour faire le sirop, mettre dans une casserole le sucre, le jus de citron et l'eau. Remuer le sirop jusqu'à dissolution complète du sucre. Ensuite, porter à ébullition le sirop et cesser de mélanger pendant 10 minutes. Après 10 minutes, laisser refroidir le sirop.
- Graisser avec du beurre un plat rectangulaire en pyrex pour la cuisson d’environ 8 x 11 po.
- Dans un bol, mélanger les noix, les amandes, les épices et le sucre. Par la suite, séparer le mélange de noix en trois parties égales.
- Badigeonner la moitié de la surface d’une feuille de pâte phyllo avec le mélange beurre-huile fondu à l’aide d’un pinceau en silicone. Replier ensuite la feuille en deux dans le sens de la longueur, puis ajuster ses dimensions pour qu’elle s’adapte correctement au plat rectangulaire de cuisson. Répéter l’opération avec trois autres feuilles de pâte phyllo.
- Astuce : La pâte phyllo peut être un peu difficile à manipuler. N’abandonnez pas l’idée de faire la recette pour cette raison. Si jamais la pâte se déchire, vous pouvez utiliser les restants (après les avoir ajustés à la taille du plat) pour « patcher » les trous aux endroits abîmés. Une fois cuite, vous ne verrez même pas la différence, je vous le promets !
- Par la suite, mettre une portion du mélange de noix. Ensuite, ajouter quatre autres feuilles de pâte phyllo, badigeonnées du mélange beurre-huile, de la même façon qu’indiqué ci-haut. Ajouter une autre portion du mélange de noix, puis encore quatre feuilles de pâte phyllo badigeonnées. Ensuite, mettre la dernière portion du mélange de noix. Pour terminer, ajouter quatre autres feuilles de pâte phyllo badigeonnées du mélange beurre-huile.
- Badigeonner la surface du baklava avec le restant du mélange beurre-huile. Couper trois fois le baklava dans le sens de la largeur, sans aller jusqu’au fond du plat (c’est-à-dire sans couper la dernière couche de pâte).
- Cuire au four pendant 30 minutes. Verser ensuite le sirop refroidi sur le baklava encore chaud. Une fois le baklava complètement refroidi, découper en carrés ou en losanges.
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Images de Baklava
À propos de moi
Ariane, a Hint of Basil & Maple Syrup
Welcome to my kitchen — where Québec sweetness meets global flavors.
My name is Ariane, and for over 15 years, I’ve been cooking with love, curiosity, and a touch of creative spark. Maple syrup reflects my warmth and Québec roots. Basil captures my love for Italian cuisine — and my lively edge, too.
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