Couscous de légumes
Couscous de légumes
Ce couscous aux légumes variés est un repas végétarien. Il combine différents légumes comme la carotte, la courgette, les navets et l'aubergine.Une petite particularité de cette recette est que ça vous prendra une épice, très utilisée dans la cuisine maghrébine, qui s'appelle le ras el hanout. Cette épice se trouve difficilement en épicerie. Vous pouvez l'acheter en ligne sur Amazon (j'ai acheté le mien en ligne). Vous pouvez aussi faire un mélange maison de ras el hanout. Je vais vous laisser une recette maison de cette épice que vous pouvez faire avec les épices que vous avez chez vous. Si vous n'avez pas toutes les épices indiqués, faites simplement sans, car, de toute façon, ce mélange d'épices est fait différemment d'un magasin à un autre dans les pays du Maghreb. Donc, voici les quantités pour chaque épices pour faire un mélange de ras el hanout maison: 1 cuillère à thé de sel1 cuillère à thé de cumin moulu1 cuillère à thé de gingembre en poudre1 cuillère à thé de curcuma¾ cuillère à thé de cannelle moulu¾ cuillère à thé de poivre moulu½ cuillère à thé de coriandre moulu½ cuillère à thé de piment de Cayenne½ cuillère à thé d'épices de la Jamaïque½ cuillère à thé de muscade en poudre¼ cuillère à thé de clous de girofle moulu
Ingrédients
pour la préparation du couscous
- 2 tasse couscous
- ½ tasse raisin sec
- huile d'olive
- sel
- 1¾ tasse d'eau
- 2 cuillère à soupe de beurre
pour la préparation du bouillon de légumes
- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 4 carottes tranchées
- 2 courgettes coupées lanières
- 1 poireau tranché
- 2 navets coupés en cubes
- 1 aubergine coupée en cubes
- 2 tomates coupées en cubes
- 1 poivron rouge coupé en lanières
- 1 poivron vert coupé en lanières
- 1 piment fort
- 1 cuillère à thé de ras el hanout
- 1 cuillère à thé de curcuma
- coriandre fraîche
- 1 cuillère à soupe de gingembre haché
- 1 boîte en conserve de pois chiches
Instructions
pour la préparation du bouillon de légumes
- Dans une grande casserole, faire revenir dans l'huile, les oignons hachés, l'ail ainsi que le gingembre dans l'huile.
- Lorsque les oignons sont bien dorés, ajouter les poivrons, les courgettes, les carottes, les navets, le piment et tomates. Faire revenir le tout 10 minutes.
- Ajouter 1 litre d'eau, le concentré de tomates ainsi que les épices. Saler et poivrer. Laisser cuire 15 minutes.
- Ensuite, ajouter l'aubergine ainsi que le poireau. Faire revenir 15 minutes supplémentaires.
- Ajouter les pois chiches et laisser mijoter quelques minutes. Ajouter quelques feuilles de coriandre.
pour la préparation du couscous
- Préparer le couscous en versant le couscous dans un grand bol. Ajouter les raisins secs, du sel et un filet d'huile d'olive.
- Faites bouillir l'eau.
- Mettre ¾ de tasse de l'eau bouillante sur le couscous puis, sans mélanger, couvrir d'un torchon et faire gonfler quelques minutes.
- Mélanger un peu avec votre fourchette le verser le reste d'eau et cuire 2 minutes au four micro-ondes.
- Ajouter du beurre fondu et mélanger à nouveau avec la fourchette.
- Mettre le couscous d’abord dans une grande assiette, puis ajouter les légumes et le bouillon de légumes dans l’assiette.
Couscous de légumes
À propos de moi
Ariane, un soupçon de Basilic & de Sirop d’érable Bienvenue dans ma cuisine — un lieu où la douceur du Québec rencontre les parfums du monde. Je m’appelle Ariane, et depuis plus de 15 ans, je cuisine avec amour, curiosité, et un brin de folie ! Le sirop d’érable, c’est mon côté chaleureux et enraciné au Québec.
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